El proceso de elaboración de la longaniza de Valladolid es un arte en sí mismo. Primero, la carne de cerdo se mezcla con una salsa de chile hecha de ingredientes como chile guajillo, chile pasilla, canela, jengibre, paprika, orégano, vinagre blanco y, por supuesto, semillas de achiote. Esta mezcla se deja reposar para que los sabores se integren perfectamente. Luego, la carne se embute en tripas de cerdo limpias y se deja curar en un lugar fresco durante varios días. El resultado es un embutido con una textura y un sabor inigualables, que se puede disfrutar de muchas maneras: en tacos, con huevos revueltos, o simplemente asada.